从牧场到餐桌，玩转八大菜系，一头牛的奇妙旅程‖上桌啦

我是从牧场到餐桌一头牛。

新春佳节之际，玩转我能有机会分享从牧场到餐桌的大菜旅程，真是一件特别而有意义的事情。让我们一起踏上这段奇妙的旅程吧！

1亿头牛见证牛肉产量779万吨新纪录

我的故事始于一个阳光明媚的春日，出生在辽阔的牧场上。这里空气清新，绿草如茵，是我与同伴们无忧无虑的乐园。在牧民的精心照料下，我们享受着大自然的馈赠，以鲜嫩的牧草为主食，辅以科学的精饲料配方，茁壮成长。据我了解，2024年底，全国范围内牛的存栏数量为10047万头，相较于上一年度末，减少了462万头，降幅达到了4.4%。这一数据标志着长达五年的持续增长趋势被打破，转而呈现下降趋势，并且达到了过去三年内的最低存栏水平。尽管如此，存栏量依然维持在1亿头以上，这背后是我们这些肉牛群体对市场的默默贡献。

随着时间的推移，我们逐渐长大，养殖管理也变得更加精细。现代化牧场采用了智能化管理系统，实时监测我们的健康状况、生长速度和饲料消耗情况。科学的育种技术和合理的放牧与补饲结合，使得我们的肉质更加鲜美，生长效率显著提高。其实自2017年以来，中国牛肉产量就连年攀升，屡破新高，并已经连续三年超过700万吨的大关。到了2024年，这一数字更是跃升至779万吨，与上一年度相比，实现了3.5%的增长。在此，我为国内牛肉产量做出辛勤付出的牛同胞们表示深深的敬意。

当我们的体重达到屠宰标准时，便迎来了生命的转折点。现代化的屠宰场遵循严格的卫生标准和动物福利原则，确保整个过程的人道与尊重。在这里，我们经历了从牧场到屠宰场的转变，化身为一块块精致的牛肉产品。在屠宰后，我们的肉体被送入加工厂，经过精细分割、包装，最终变成市场上琳琅满目的牛肉制品。据我了解，中国的牛肉进口量在逐年增加，在2024年，牛肉的进口总量达到了287万吨，相比2023年的274万吨，实现了4.74%的增长，净增加了13万吨，这反映了国内市场对牛肉需求的不断增长，尤其是在春节这样的重要节日。

“我可好吃了”！八大菜系演绎牛肉美味传奇

春节是中国人最重要的传统节日，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，其中我们牛肉作为高蛋白、低脂肪、营养丰富的食材，自然成为了餐桌上的常客。在这个特殊的时刻，我的故事也以另一种形式延续在了千家万户的餐桌上。春节期间，牛肉的需求量激增，市场供应紧张，价格也有所上涨。但即便如此，人们依然愿意为了一顿团圆的年夜饭，购买优质的牛肉产品。这不仅是对美食的追求，更是对家人团聚的珍视。

在国内各路大厨和吃货的多年研究下，我身上的肉可以做成多种鲜美的菜肴，比如在‌国内八大菜系‌都能看到我的身影。

其中就有鲁菜‌葱爆牛肉，这道菜以味道浓郁、肉质鲜嫩、焦香四溢且葱香宜人为特色。在制作过程中，大葱被切成段，与事先腌制入味的牛肉片一同快速爆炒而成。烹制出的牛肉香辣且口感嫩滑，伴有淡淡的葱香。经常食用这道菜还具有滋补身体、调理脾胃以及辅助减肥瘦身的效果。

鲁菜‌葱爆牛肉

川菜‌水煮牛肉，以其麻辣鲜美的味道、滑嫩的肉质、浓稠的汤汁以及红亮的色泽而著称。在制作时，牛肉片迅速在辛辣的汤底中汆烫至熟，这样既保留了肉质的鲜嫩，又充分融入了汤汁的麻辣滋味。这使得成品口感极为滑嫩，麻辣味道醇厚，香气扑鼻，具有川味火锅特有的麻辣、鲜香与滚烫的独特风味。

川菜‌水煮牛肉

粤菜‌蚝油牛肉，以它的鲜美和柔嫩口感而闻名，经常被列为家庭聚餐或餐馆菜单上的佳肴。制作蚝油牛肉的过程涵盖了腌制牛肉、备齐配菜、调配酱汁、快炒牛肉以及将各食材融合烹饪等多个环节，最终呈现出味道咸鲜平衡、香气扑鼻的美味。

粤菜‌蚝油牛肉

苏菜‌牛肉锅贴，外皮酥脆、内馅鲜嫩多汁‌。其外皮经过煎制变得金黄而香脆，内里包裹着细腻紧实的牛肉馅料，一口咬下，鲜嫩的肉汁四溢，带来无比鲜美的味觉享受。

苏菜‌牛肉锅贴

浙菜‌西湖牛肉羹，这道菜通常作为饭店的第一道菜上桌，能够滋润喉咙、开胃‌。其汤羹清澈透亮，富含营养，品尝起来鲜美无比，质地细腻且滑顺。牛肉的馥郁与鸡蛋的柔嫩在口腔中和谐交融，不仅温暖了胃，也温暖了心。

浙菜‌西湖牛肉羹

闽菜‌涮九品，这是选用牛身上九个部位的肉，包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖等，经过精细刀工处理后，再加入精心准备的佐料、米酒以及多种中药材熬制而成。这些精选的部位在烹煮过程中依然保持了其鲜嫩的质地，而汤汁则变得浓郁醇厚，令人回味无穷。

闽菜‌涮九品

湘菜‌小炒黄牛肉，以其嫩滑、鲜美与爽口著称，牛肉的质地异常柔软，入口即化，带来一种仿佛在味蕾上轻盈跳跃的愉悦感受。香辣的调味恰到好处地渗透进每一片牛肉之中，既不过分辛辣，又能极大地激发食欲。

湘菜‌小炒黄牛肉

徽菜‌牛肉汤，其是以黄牛肉、粉丝、豆饼、牛杂及千张等为主要食材，搭配葱姜、八角等香料精心熬制而成。冬日里享用一碗热腾腾的牛肉汤，幸福感瞬间飙升。牛肉汤的汤汁鲜美无比，肉质肥嫩多汁，即便多喝也不会导致口干或上火。

徽菜‌牛肉汤

除了上述所列的八大菜系部分牛肉名菜，我们肉牛还可以做成多种其他名菜或小吃，比如红烧牛肉、沙茶牛肉、黄焖牛肉、牛肉丸、牛杂煲、牛肉火锅、腊牛肉、酱牛骨、牛腩炖萝卜、牛肉粒、土豆炖牛肉、麻辣牛肉丝等，这些菜肴不仅口感各异，风味独特，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，选择一道心仪的牛肉菜肴，都能为餐桌增添不少色彩和温馨。

春节牛肉消费大增，肉牛连接自然、智慧与文化的美味传承

春节期间，随着家庭团聚、亲朋聚餐的频繁发生，以及人们对高品质食材需求的不断提升，牛肉作为一种营养丰富、口感鲜美的肉类选择，其消费量呈现出显著且稳定的增长趋势。无论是传统的年夜饭桌上，还是节日期间的各类宴请活动中，牛肉菜肴都以其独特的魅力和广泛的受众基础，成为了不可或缺的美味佳肴。这一增长趋势不仅反映了消费者对健康饮食理念的日益重视，也彰显了牛肉在节日餐饮文化中的重要地位。以2024年春节为例，据不完全统计，全国牛肉消费量较平时增长了近30%。这些数据的背后，是我们肉牛的无私贡献和业内人员的共同努力。

作为一头肉牛，在这场从牧场到餐桌的奇妙之旅中，我见证了科技的进步、管理的精细以及消费者对品质的追求。

撰文：陈有柏
来源：南方农村报、《农财宝典》新牧网