一粒潮汕牛肉丸的新年告白‖上桌啦

迎新春，肉丸过大年！年告你看，白上外面的桌啦鞭炮红红火火，此刻我和我的粒潮伙伴们在家家户户中，与男女老少相伴，汕牛共度美好时光。肉丸亲爱的朋友，我没有什么奇怪的学名，我叫“潮汕牛肉丸”，家乡在潮汕。不过，我的舞台在祖国各个地区，在世界每个角落，在有华人的餐桌。在这个充满希望与喜悦的新年，我想对世界告白。

我来自潮汕，闯世界舞台

我诞生于潮汕这片充满烟火气的土地。我对祖辈的记忆不深，因为没有亲身经历，只是口口相传。

据说，关于我们家族的历史，可以追溯到清康熙年间。彼时，受到客家猪肉丸的启发，有人开始尝试用牛肉制作丸子。经过无数次试验和调整，民间成功创制出我们家族的雏形。

从那时起，我就在这片土地上生根发芽，逐渐成为潮汕饮食文化的重要组成部分。到了20世纪60年代，广东普宁人陈来树创立了“福合埕”牛肉丸品牌，并延续至今，成为地道潮汕牛肉火锅的代表。

过年过节，我自然不会缺席潮汕人的餐桌。你看，电磁炉的汤底已经备好，我身边有好多熟悉的伙伴，有嫩肉小弟、肥牛大哥、吊龙姐姐等等，还有我的灵魂伴侣——沙茶酱，大家整整齐齐。沙茶酱老师的祖辈来自东南亚，基因改良后引入国内，跟我们家族一拍即合。

过去，我主要在潮汕地区的街边小店、菜市场和家庭餐桌上出现。但随着冷链物流和电商平台的兴起，我的足迹开始遍布全国乃至海外。如今，我可以通过真空包装和速冻技术，保持7天的保鲜期，轻松跨越千山万水，抵达每一位消费者手中。

在这个过程中，我的家族也在不断壮大。除了传统的牛肉丸，我还衍生出多种创新产品，比如低脂牛肉丸、即食牛肉丸。这些创新产品不仅满足不同消费者的口味需求，还让我在健康饮食的潮流中找到了新的定位。

传承美味故事，坚持守正创新

随着知名度提升，我们家族的脚步和旅途的半径也在不断扩大。数据显示，潮汕地区有3000多家牛肉丸企业，每天消耗近2000头牛，产业产值超过100亿元。

然而，市场的快速扩张也给我们带来挑战。2024年，牛肉市场风云变幻，我也感受到前所未有的压力。这一年，国内牛肉价格连续12个月下跌，市场的不确定性也让许多企业感到担忧，尤其是那些依赖传统线下渠道的企业。另外，部分企业为了降低成本，使用劣质原料或简化工艺。这不仅影响了消费者的体验，也对我的品牌形象造成冲击。

尽管市场环境复杂，但我们家族的文化和品牌影响力仍在扩大。品牌化运营成为我走出去的关键。近年来，一些新兴品牌凭借高品质的产品和创新的营销策略，迅速在市场上崭露头角。只有坚守品质、不断创新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

对我来说，文化意义远比商业价值更为重要。我是潮汕饮食文化的象征，承载着潮汕人对美食的热爱、对生活的执着。在潮汕地区，无论是家庭聚会、节日庆典，还是日常饮食，我都扮演着重要的角色。许多在外漂泊的游子，会通过电商平台邀请我，只为在远方品尝家乡的味道。游客慕名而来，穿梭于潮汕的古街老巷，只为一睹我的风采。

展望2025年，我深知肩负传承与创新的使命。我将坚守传统工艺，保留手工制作的精髓，确保呈现出最正宗的潮汕风味。我也会积极探索新的技术和渠道，进一步提升品质和效率。例如，通过智能化设备和无人工厂的建设，减少人工参与的环节，确保产品的标准化和一致性。

同时，我也会在品牌化运营上发力。借助电商平台和短视频直播等新兴渠道，我将让更多人了解我的故事，感受潮汕文化的魅力。

在这个充满希望的新年，我许下愿望：希望更多的人能了解我、爱上我。无论是通过火锅、汤品，还是即食包装，我都希望能成为每一个家庭餐桌上的常客。我想用我的美味和故事，传递潮汕人的热情与温暖，让更多人感受到潮汕文化的独特魅力。

撰文：刘鑫
来源：南方农村报、《农财宝典》新牧网